Nanbu Bijin Nanbu Bijin, Stadt Ninohe, Präfektur Iwate

Für den Sake „Nanbu Bijin“ wird der durchschnittliche Poliergrad des Reises in der Brauerei auf 54 % verfeinert. Als Brauwasser wird Quellwasser aus dem unterirdischen Wasserlauf der mittelharten Gewässer der Orzume-Masenkyo-Schlucht verwendet, gebraut nach der traditionellen Nanbu-Handwerksmethode. Es handelt sich um eine Ginjo-Brauerei. Nama-Sake wird vollständig bei Eistemperatur (in Kühlschränken und Thermaltanks bei −4 °C bis −10 °C) gelagert. Daiginjo und Junmai-Ginjo werden ausschließlich in Kühlschränken bei höchstens 5 °C gelagert. Die übrigen besonderen Sake-Sorten werden in Lagerräumen bei höchstens 10 °C aufbewahrt, wodurch eine sorgfältige Reifung gewährleistet wird.

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