Nanbu Bijin Nanbu Bijin Nishine, Iwate

Sake "Nanbu Bijin" wordt gebrouwen door het gemiddelde polijstpercentage van de rijst in de brouwerij te verhogen tot 54%, gebruik te maken van het halfharde ondergrondse water van Orizume Basenkyo als brouwwater en de handgemaakte Nanbu-stijltechniek toe te passen. Het is een Ginjo-brouwerij. Wat de opslagmethoden betreft: alle nama-sake (niet-gepasteuriseerde sake) wordt op ijstemperatuur bewaard (tussen -4°C en -10°C in koelkasten en thermische tanks), en alle Daiginjo en Junmai Ginjo sake wordt bewaard in koelkasten onder 5°C. Andere speciale sake wordt bewaard in kelders onder 10°C, waar het rijpingsproces zorgvuldig wordt beheerd.

Citaat: van de HP