Asahi-Shuzo duldt geen compromissen om het ideale sakebrouwproces te realiseren. Allereerst is er "water". Het brouwselwater wordt gewonnen uit de zuivere ondergrondse waterstroom die door het terrein van de brouwerij stroomt. Het zachte water, dat zelfs in de prefectuur Niigata een bijzonder lage hardheid heeft en zeer geschikt is voor het brouwen van sake, bevordert een milde gisting tijdens het brouwproces. Dit is de bron van de pure en heldere smaak van de sake die Asahi-Shuzo produceert.
